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#PaneSegreto

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Harian jarraitu zuen

⬆️

🌾 Su 1kg di farina (ho usato un 80% di farina di grano tenero, di tipo 1, macinata a pietra e un 20% di farina di grano duro a grana grossa) seguono le seguenti proporzioni:

- 74% di polpa di zucca frullata (la ricetta da cui ho preso ispirazione portava un 64%, ma a mio gusto usciva un impasto troppo asciutto)
- 10% burro 🧈
- 10% semi di zucca sgusciati
- 2% miele 🍯
- 2% sale 🧂
- se lo avete anche dello zafferano (io ho fatto senza 😅)

2/4 ⬇️

#sourdough#pane#bread
Harian jarraitu zuen

L’infornata

4/5 ⬆️⬆️⬆️

Finalmente è giunto il momento 😍

Ed è proprio ora che ho voluto fare una sciccheria, due minuti prima della fine della cottura, ho nebulizzato le due pagnotte con dell’idromele che mi è avanzato.

C’è un profumo nell’aria fantastico 🥲

Stasera tra braci e pagnotte di farro ripercorreremo i passi dei nostri antenati festeggiandoci e festeggiando l’arrivo del maggio 🌺

Auguri 😽

#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough #fermentation

5/5 🔚

Harian jarraitu zuen

Impasto con farina di farro 🌾

2/5 ⬆️⬆️⬆️

Ci siamo! ☺️ Con un 80% di idratazione spero di ottenere un pane soffice ☁️ Da notare il risultato ottenuto con l’autolisi.

Ora farò qualche piega per irrobbustire la maglia glutinica e lascerò lievitare per qualche ora. Dovrò stare 🧐 attento, perché con l’autolisi i lieviti avranno molto da festeggiare e potrei rischiare molto.

#pane #PaneSegreto #lievitomadre #bread #sourdough

4/5 ⬇️⬇️⬇️

Harian jarraitu zuen

Autolisi

1/5 ⬆️⬆️⬆️

È un processo che si avvia non appena la farina entra in contatto con l’acqua. Utile per ottenere un glutine più liscio e rilassato servendosi dell’azione degli enzimi (proteasi) naturalmente presenti nella farina 🌾

Con l’autolisi i lieviti avranno a disposizione una maggiore quantità di zuccheri: ciò comporta che il prodotto finale sarà più soffice, voluminoso e areato.

Staremo a vedere 🤓

#sourdough #bread #pane #lievitomadre #PaneSegreto

3/5 ⬇️⬇️⬇️